Thực Phẩm Chay Cho Gia Đình - Phần 2

Tiếp tục phần 1 về đề tài “Thực phẩm chay cho gia đình” vẫn là những loại thực vật có chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể mà có thể dễ dàng tìm thấy tại nước Việt Nam. Vì các loại nguyên liệu và củ hạt quá nhiều nên mỗi bài chúng tôi sẽ thêm vào một mục hướng dẫn quí vị làm món ăn chay cho gia đình. 

Thực vật là cây thuốc dùng trong ăn uống theo đông y

Me đất : thường ăn sống hoặc luộc chung với rau muống; nó có chứa các vitamin B1,B2,C; có chứa nhiều acid oxalic, vì thế người đã có sỏi thân không nên ăn nhiều. Nó có vị chua, có tính mát; giải nhiệt; kháng sinh; tiêu viêm; làm dịu và giảm đau họng...

Sầu đâu: Lá dùng để ăn kèm gỏi, có vị đắng; có tác dụng lọc máu; lá sầu đâu có tính diệt côn trùng.

Lá Sầu đâu dùng cho ăn chay

Điên điển: Tức là cây điên điển. Hoa điên điển thường dùng để ăn sống; hoặc làm dưa; xào với thịt hoặc trứng hoặc nấu canh. Lá luộc ăn cũng được hoặc hột có thể làm giá như đậu xanh. Lá có thể được dùng làm thuốc trị mụn nhọt, hoặc làm săn da.

Điều: Còn gọi là đào lộn hột. Thường dùng hạt điều để chế biến kẹo, bơ hạt điều rang muối... Cuống điều có vị ngọt, chua có thể dùng để ăn sống, nấu canh chua, chế biến nước giải khát hoặc rượu. Nó có nhiều chất đường và vitaminC; lá non thường dùng ăn bánh xèo; ăn mắm. Cuống quả điều thường dùng để trị bệnh tiêu chảy.

Hạt điều rất có lợi cho sức khỏe

Đinh lăng: Các lá non thường dùng ăn gỏi cá, gói với nem; làm gia vị .... Lá phơi khô lót gối hoặc giường cho trẻ em nằm đề phòng bệnh phong;  ăn lá đinh lăng có tính tăng sinh lực; nhịp tim sớm trở lại bình thường.

Ngò gai: Đâm nhỏ vắt nước hoà với nước dừa xiêm giảm hạ sốt. Lấy bông và lá rửa sạch nấu nước uống thay trà, uống dặm với cam tươi có thể trị được đau gan lâu năm da vàng. Thường được dùng lúc nấu canh chua, thái mỏng.

Giá sống: Ngâm với nước nóng uống trị bệnh khàn tiếng khi bị ho.

Hành lá: Có tác dụng thông khí, hoạt huyết, có thể trị thương hàn, tráng phong, khí độc, nhức đầu, nóng lạnh, mắt mờ, tai điếc, vú sưng, sưng thũng. Hành lá và ngò om nấu canh chung với cá thịt giúp người phụ nữ mau tăng cường sinh lực lúc mới sanh nở... 

Thực hành nấu các món ăn chay

Đậu hũ tươi - đậu hũ chiên

Đậu hũ - món ăn không thể thiếu trong thực phẩm chay

1. Nguyên liệu: đậu nành 1kg; muối bột 4 - 5 muỗng canh; nước lạnh 12 lít; phèn chua một ít.
2. Chuẩn bị : Đậu nành phơi nắng giòn, để nguội rồi ngâm nước lạnh 3 - 4 giờ (nếu ngâm với nước sôi độ 1 - 2) giờ; đãi bỏ vỏ. Cho đậu vào thau với 6 lít nước lạnh, muối 1 muỗng canh; đoạn đem xay giống xay bộ.
3. Thực hiện: Nước lạnh 6 lít còn lại đem nấu sôi cho vào thau đậu đã xay; dùng vải the lược bỏ xác. Lấy nước lạnh 1 chén(nước của bột đã xay) hoà với bột mì tinh 4 - 5 muỗng, thạch cao, phèn chua, muối 2 - 3 muỗng quậy tan đều để đó.

Phần đậu đã xay xong, lược cho vào soong nồi nấu sôi, quậy đều, hớt bọt... Đoạn cho hết chén bột đã quậy nêu trên vào soong nồi quậy tròn vòng xuôi chiều, đậy nắp lại. Khi thấy đặc lấy vải the trải vào cái khuôn hình chữ nhậtcó những lổ thủng, cho đâuk lên khuôn có lót vải trắng; đoạn phủ lên trên một lớp vải trắng, dằn vật nặng lên chỗ ráo nước. Sau 2-3 giờ đậu hủ đóng miếng, cắt từng miếng vuông 1.5x1.5cm. Muốn có đậu hủ chiên giòn, đem chảo dầu ăn sôi thả từng miếng đậu hủ tươi vào chiên cho vàng đều.